有句俗语浇“食在中国，味在四川”川菜之魂，离不开豆瓣酱，四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，也是我们四川人出门在外想念的家乡味。 豆瓣酱选用的辣椒块大，回味香甜，做出的辣椒酱具有辣味重、鲜红油润，色、香、味俱佳的特点，原料的优良全靠精细的加工技术，色泽油润却未加任何油脂，香味醇厚却未加一点香料，与众不同，在选材与工艺上独树一帜是中国调味料之一　　今天给大家介绍火筵豆瓣酱，用的是传统工艺制作...

我们常见的川菜以麻辣闻名，郫县豆瓣酱好像跟麻和辣这两种特性都不沾边，那么为什么它被称为“川菜之魂”呢? 有句话叫做“吃在四川，味在郫县”，完美印证了郫县豆瓣酱的魅力。郫县豆瓣酱的精妙运用，让川菜更加细致多变，咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣等各种口味都离不开郫县豆瓣酱的提味增香。 烹饪技术不好不用怕，用郫县豆瓣酱烹饪菜肴，可以使菜肴提色增味。　　我们常吃的川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、...

麻辣香锅是现在很多年轻人非常喜欢的一道川菜。点菜的时候可以根据自己的口味选择各种肉菜和素菜。上桌后的麻辣香锅满满一盆红彤彤的。吃到嘴里麻麻辣辣配上米饭可以吃到微微出汗。其实看似复杂的麻辣香锅，做法非常简单。今天就教大家自己制作让人垂涎欲滴的麻辣香锅。　　配料准备：香油，菜籽，油，鸡油，色拉油，牛油，花椒笋片，甘草，好有辣椒，生姜，大葱，大蒜，桂皮，香叶，香果，草果白寇山奈。　　食材准备：花肉...

　　9.刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。　　2.将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。　　3.将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。　...

配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。　　1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；　　2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；　　3、放入盐、红糖、香菇酱；　　4、将材料混合，搅拌均匀；　　5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；　　6、花生去掉花生衣；　　7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；　　8、炸香的胡豆瓣、...