四川豆瓣酱是家乡的味道

有句俗语浇“食在中国，味在四川”川菜之魂，离不开豆瓣酱，四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，也是我们四川人出门在外想念的家乡味。 豆瓣酱选用的辣椒块大，回味香甜，做出的辣椒酱具有辣味重、鲜红油润，色、香、味俱佳的特点，原料的优良全靠精细的加工技术，色泽油润却未加任何油脂，香味醇厚却未加一点香料，与众不同，在选材与工艺上独树一帜是中国调味料之一

　　今天给大家介绍火筵豆瓣酱，用的是传统工艺制作，由火哥精心调配的配方与每个时间段的精准把控，把豆瓣酱的酱香充分使其发酵。 一般的豆瓣酱，只在大缸里陈化1年，“火筵”四川陈年豆瓣酱，整整陈化了3年之久，日晒夜露，是谓“三年陈”。 它酱色红褐、质地厚重、酱香浓郁，这油润的色泽，也都是来自豆瓣本身。

　　“火筵”三年陈豆瓣酱，选用上等的二荆条、青皮蚕豆、优质面粉、盐和水为原料。 只有这样的豆瓣酱,才是四川人正宗的家乡味。过油之后的豆瓣酱，咸香鲜辣，辣味也不冲鼻，闻着就让人流口水。

　　做菜的时候，根据个人口味，酌量添加，做出来的水煮黄鳝、豆瓣鱼等川菜，那自然是不能更香、更地道了。 想要制作好一罐优质的豆瓣酱，耗时耗力，所以，原料必须讲究，才不辜负这时间和人力。 切碎辣椒:辣椒清洗后，晾干水汽，就要人工切碎，费时费力。 混合原料:再往大缸中倒入切好的辣椒、提前发酵过的蚕豆瓣和盐混合在一起。

　　日晒夜露:做酱，还讲究古法一日晒夜露，必须要24小时人工看守。 白天，晒场的师傅，掀开酱缸的盖子，让豆瓣西任!太阳下充分暴晒，发酵更加充分，香气也会更尸晚上，则要让豆瓣酱吸收露气，下雨天，还需时加盖。 翻动:根据豆瓣酱的状态，还要对豆瓣酱进行定期的人工翻动。

　　日复一日，豆瓣酱在缸内足足发酵3年，每日都要师傅的悉心呵护。 这样做出来的，才是认认真真的、扎扎实实的好乐西。“火筵”三年陈豆瓣酱，在热锅热油中，可以自然析出红色。而市面上很多劣质的豆瓣酱，则是必须要加入红油、着色剂，才能炒出颜色。

　　“火筵”三年陈豆瓣酱，在热锅热油中，可以自然析出红色，适合许多川菜，例如：豆瓣鱼、回锅肉、烧鸭、水煮牛肉等。